Muffinki na kefirze z truskawkami

Muffinki to szybkie mini wypieki, które można zrobić w zaledwie 30 - 40 minut. Ponadto można je zrobić na bazie różnych płynów - mleka, maślanki, kefiru, czy jogurtu. Tym razem robiłam muffinki na kefirze z truskawkami, ale na blogu można znaleźć inne przepisy: na muffinki z orzechami włoskimi, z jeżynami i żelką jeżynową, mango muffinki i z jagodami i lukrem jagodowym. Nie martwcie się przepisów na te słodkości będzie więcej :-).

Tym razem dodatkiem są truskawki, ale przecież nic w tym dziwnego skoro jest na nie sezon :-). 

(na 15 muffinek)

• 15 sztuk truskawek
• 270 g mąki pszennej typ 405 lub 450 (1 i 3/4 szklanki)
• 120 g cukru (1/2 szklanki)
• 3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jaja (M lub L)
• 250 ml kefiru (1 szklanka)
• 125 ml oleju (1/2 szklanki)
• płatki migdałowe

Truskawki umyć i osuszyć.

Przygotować dwie miski: jedną na składniki suche - większą, a drugą na mokre.

Do pierwszej miski przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać cukier i za pomocą rózgi dokładnie wymieszać.

Do drugiej wlać olej, kefir oraz wbić jaja. Całość dokładnie, ale krótko wymieszać rózgą. Następnie składniki mokre przelać do suchych i ponownie wymieszać. Mieszać tylko tyle, aby połączyły się składniki. Masa nie może się napuszyć.

Foremki do muffinek wyłożyć papilotkami. Na dno każdej papilotki nałożyć po łyżce ciasta, a następnie włożyć po truskawce i przykryć ja kolejną łyżką ciasta. Wierzch każdej muffinki posypać płatkami migdałowymi.

Piec 22 minuty w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C z termoobiegiem.