Barszcz wigilijny

Święta Bożego Narodzenia, a właściwie wigilia nie mogą się obejść bez barszczu. Przynajmniej tak jest w mojej rodzinie. Barszcz wigilijny, jak nakazuje tradycja musi być postny. Moja babcia, a potem mama zawsze robiły go na wywarze z suszonych grzybów. Mój też powstał na takim właśnie wywarze (wywar pozostaje mi po gotowaniu grzybów na kapustę z grzybami i krokiety)  .

Taki barszcz idealnie pasuje do uszek grzybowych, krokietów z kapustą i grzybami, bułeczek z kapustą i wielu innych dodatków.

Ja barszcz zakwaszam octem, ale można go zrobić na zakwasie z buraków.

• 4 garści suszonych grzybów (może być więcej)
• 1 l wody
• 1 łyżeczka soli

• 3 l wody
• 1,5 kg buraków
• 5 marchewek
• 2 pietruszki
• 1/4 selera
• 1/2 pora
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 4 - 5 łyżek octu
• sól
• cukier

Suszone grzyby zalać 1 l wody, dodać łyżeczkę soli i zagotować. Gotować na małym ogniu do miękkości grzybów oraz odparowania połowy płynu. Następnie całość przecedzić. Wywar potrzebny będzie do barszczu, a grzyby można wykorzystać do innych dań wigilijnych.

W dużym garnku umieścić oczyszczone warzywa - oprócz buraków. Zalać je 3 l wody, dodać łyżkę soli, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotować do miękkości warzyw. Następnie dodać obrane i pokrojone na mniejsze kawałki buraki. Gotować około 30 minut. Po tym czasie do barszczu wlać wywar z grzybów oraz doprawić do smaku solą, octem, majerankiem i cukrem. Zagotować. Następnie całość przecedzić.