Zrazy wołowe

Spodziewacie się gości? Macie rocznicę lub po prostu chcecie zjeść coś innego, a przy tym pysznego? Zrazy wołowe będą idealne.

Do tego kiszone ogórki, czerwona kapusta z jabłkami lub modra kapusta zasmażana. Pycha :-)

(na 6 sztuk)

• 600 g mięsa wołowego
• 2 długie cebule szalotki
• 2 ogórki kiszone
• 6 łyżeczek ulubionej musztardy
• 12 plastrów wędzonego boczku
• smalec do smażenia
• 0,5 l wody lub tyle, aby zakryć roladki
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
• sól
• pieprz
• mąka

Mięso wołowe oczyścić z błon i pokroić na 6 plastrów. Następnie rozbić na bardzo cienkie płaty. Każdy posolić i doprawić pieprzem.

Cebule obrać i pokroić w piórka. Ogórki w szóstki.

Pojedynczy płat mięsa posmarować łyżeczką musztardy. Następnie przykryć dwoma plastrami boczku. Ułożyć po 2 paski ogórków i 1/6 cebuli. Mięso zawinąć w ciasne roladki. Można to zrobić podobnie, jak przy zwijaniu krokietów. Jeśli jesteście pewni, że podczas smażenia nic nie ucieknie, można nie zawijać boków :-). Każdą roladkę spiąć wykałaczkami lub obwiązać nicią. Roladki obtoczyć w mące i obsmażyć z każdej strony na złoty kolor. Przełożyć do rondla. Zalać wodą, tak aby zakryła mięso, przykryć pokrywką, zagotować i dusić na małym ogniu, aż zmiękną. Może to trwać nawet do dwóch godzin - uzależnione jest od rodzaju mięsa i wieku bydlęcia :-).

Na patelnię, na której smażyły się roladki wlać wino i zdeglasować ją. Wino chwilę odparowywać. 

Kiedy zrazy będą miękkie wyjąć je z rondla, wyciągnąć wykałaczki lub usunąć nici. Do powstałego sosu wlać wino z patelni. Dodać papryki, sól, pieprz i chwilę gotować, tak aby sos się lekko zredukował. Do sosu ponownie włożyć zrazy.