Barszcz wigilijny 2

Barszcz wigilijny to osobna historia. Jaka kucharka, jaki kucharz to inny przepis. Jeden już na blogu jest. Teraz czas na kolejny przepis tym razem z zakwasem buraczanym. Oczywiście zakwas własnej roboty, ale można użyć kupnego. 

Jeśli jeszcze nie macie barszczu, to jest odpowiedni moment, aby zacząć go przygotowywać.

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/4 selera
• 2 cebule
• 6 - 8 buraków
• garść lub więcej suszonych grzybów
• 1 bardzo dojrzały pomidor lub 2 - łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 - 3 l wody
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• około 900 ml mocnego wywaru z grzybów (opcjonalnie)
• 1,5 łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz mielony
• 1 łyżeczka cukru
• 1,5 l zakwasu buraczanego

Warzywa obrać. Buraki odłożyć, a pozostałe wraz z grzybami umieścić w garnku i zalać wodą. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i sól. Gotować do miękkości warzyw. W trakcie gotowania dodać pomidora lub koncentrat oraz dolewać wodę. Gdy warzywa zmiękną dodać buraki i całość gotować około pół godziny. Pod koniec wsypać majeranek. 

Po pół godzinie barszcz przecedzić. Przecedzony wstawić na ogień. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wlać zakwas buraczany i zagotować. Po zagotowaniu ponownie sprawdzić smak. Dodać cukier, a w razie potrzeby sól i pieprz. Gdyby się okazało, że barszcz jest mało kwaśny można dodać octu lub soku z cytryny.