Bigos z młodej kapusty

Nadeszła wiosna, a z nią pojawiła się już w sklepach młoda kapusta. Oczywiście najlepiej poczekać na naszą, polską kapustę. Jest niezaprzeczalnie najlepsza :-).

Tak więc do sklepów lub na targ marsz i do dzieła :-). Aby bigos był jeszcze smaczniejszy, ale myślę, że już nie może być :-), podałam domowej roboty bułki pszenne. 

• 800 g młodej kapusty lub 2 małe główki
• 2 szalotki lub inne cebule
• 2 kiełbasy śląskie
• 60 g wędzonej słoniny lub boczku
• 50 g szynki lub innej wędzonki
• 1 łyżka smalcu
• 1 słoiczek domowego koncentratu pomidorowego lub 2 łyżki kupnego
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 100 ml wody + do obgotowania kapusty

Kapustę obrać z wierzchnich liści i poszatkować. Poszatkowaną umieścić w misce i zasypać solą. Wymieszać lekko dociskając i odstawić na około 30 minut. Następnie przełożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Zagotować a następnie odcedzić.

Słoninę i szynkę pokroić w cienkie paski, a kiełbasę śląską w półplasterki.

Koperek posiekać.

W garnku (u mnie żeliwnym) podsmażyć na łyżce smalcu słoninę. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć przez chwilę. Następnie dodać szynkę i kiełbasę śląską i całość smażyć, aż do zezłocenia. 

Do tak przygotowanych składników dodać odcedzoną kapustę, 100 ml wody, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek i pieprz. Wymieszać i zagotować, W międzyczasie sprawdzić, czy kapusta jest odpowiednio słona i w razie konieczności dosolić. Po 10 minutach dodać koncentrat pomidorowy i ponownie wszystko zagotować. Dodać koperek. Wymieszać i sprawdzić smak oraz miękkość kapusty. 

Tak przygotowany bigos podawać ze świeżym pieczywem lub młodymi ziemniaczkami.