Kokosanki z marmoladą na kruchym ciasteczku

Kokosanek nigdy dość. Oczywiście jeśli ktoś lubi kokosa. Tym razem kokosanki osadziłam na kruchym ciasteczku i okrasiłam je kleksem z marmolady. Pyszne ciasteczka. Nie chcę się chwalić, ale podarowałam kilkanaście sztuk znajomej i jej mąż oraz dzieci wysłały ją do sklepu aby kupiła więcej. Cytuję: "jedź i kup, bo są naprawdę pyszne". Urosłam :-).

Trochę obawiałam się takich kokosanek. Nawet ciasto wyszło bardziej suche, ale to dlatego, że na poniższą proporcję mąki dałam tylko 2 żółtka. Jednak po upieczeniu ciasteczka pięknie się trzymały.

Ciasto:

• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 300 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli

Masa kokosowa:

• 200 g wiórek kokosowych
• 4 białka
• 150 g cukru
• 70 g masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli

• kilka łyżek marmolady

Masło wyjąć kilka godzin wcześniej z lodówki. Musi mieć temperaturę pokojową. Tak przygotowane umieścić w misie robota kuchennego lub miksera i utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier i nadal ucierać. Następnie wbić żółtka, dodać cukier waniliowy i dalej miksować.

Do maślanej masy wsypać sól i partiami przesiane mąki. Dokładnie miksować.

Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie spłaszczyć je, uformować w okrąg i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na specjalnej macie silikonowej. Ciasteczka wstawić na 6 minut (nie więcej) do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Po tym czasie wyjąć i wystudzić.

Po upieczeniu ciasteczek zrobić masę kokosową.

Masło roztopić - najlepiej w mikrofali - i zalać nim wiórki kokosowe. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.

W misie robota lub miksera umieścić białka ze szczyptą soli. Ubić ja na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, łyżka po łyżce wsypywać cukier. Nie przerywać ubijania. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Następnie pianę partiami mieszać z kokosem - najlepiej zacząć od 2 łyżek piany. Mieszać bardzo dokładnie.

Tak przygotowaną masę wykładać za pomocą łyżki na wcześniej podpieczone i wystudzone ciasteczka. Na wierzchu każdej kokosanki umieścić mały kleks marmolady.

Kokosanki wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec około 15 minut.