Kaczka sous - vide

Sous - vide to metoda gotowania potraw w kąpieli wodnej, w której żywność zamknięta jest w próżni w szczelnej plastikowej torebce. Proces gotowania odbywa się w temperaturze od 55 stopni C do 65 stopni C lub nieco wyższej i może trwać od jednej do siedmiu, a nawet czterdziestu ośmiu godzin.

Już jakiś czas temu zakupiłam cyrkulator do przygotowywania potraw metodą sous - vide. Szczerze mówiąc lepsze byłoby specjalne urządzenie do tej metody, ale niestety brakuje mi miejsca na jego przechowywanie. Cyrkulator jest dużo poręczniejszy. Wystarczy on, duży garnek i próżniowa pakowarka do potraw. Można ją zakupić za niewielkie pieniądze.

Urządzenie to używałam już kilkukrotnie. Tym razem postanowiłam zrobić kaczkę.

Mięso przygotowane tą metodą jest niezwykle soczyste, delikatne i równomiernie dogotowane. Do kaczki można podać surówkę z czerwonej kapusty lub zasmażaną czerwoną kapustę.

(na 2 porcje)

• 2 filety z kaczki ze skórą
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku

Przygotować duży garnek z wodą i cyrkulator sous - vide. Ustawić temperaturę na 62 stopnie C. 

W czasie gdy woda się nagrzewa przygotować filety z kaczki. Opłukać je, osuszyć papierowym ręcznikiem i w razie konieczności oczyścić z pozostałości piór. Następnie ostrym nożem naciąć skórę, uważając, aby nie przeciąć mięśni. Filety natrzeć solą, pieprzem i majerankiem. Umieścić w woreczkach i za pomocą próżniowej zamykarki odessać powietrze i zgrzać. Następnie woreczki z kaczką umieścić w nagrzanej wodzie. Ustawić czas gotowania na 150 minut (2,5 godziny) i czekać :-).

Po tym czasie wyjąć filety z woreczków i usmażyć, zaczynając od strony ze skórą na mocno rozgrzanej patelni. 

Tak przygotowaną kaczkę można dodatkowo podać z żurawiną.