Kremówka
Kremówka lub napoleonka, to jedno i to samo ciasto. Krem budyniowy między dwoma płatami ciasta francuskiego. Aby była delikatniejsza i smaczniejsza na masę budyniową warto dodatkowo nałożyć masę z mascarpone i bitej śmietany.
Przepis podpatrzony na https://mojewypieki.com/przepis/kremowka. Oczywiście lekko przeze mnie zmodyfikowany. Warto spróbować, a nie powstrzymacie się na jednym kawałku.
- 2 płaty ciasta francuskiego
- 4 łyżki cukru pudru
Masa budyniowa:
- 1 l mleka
- 0,5 l śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 300 g białego cukru
- 12 żółtek
- 2 łyżki mąki pszennej
- 6 łyżek mąki (skrobi) ziemniaczanej
- 200 g masła w temp. pokojowej
Masa z bitej śmietany i mascarpone:
- 500 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 2 śmietan - fixy
- 1 łyżka cukru pudru
Ciasto francuskie rozłożyć na dwóch blachach. Jeden płat, ten który będzie na wierzchu można delikatnie ponacinać na kształt kawałków, jakie będzie się serwować. Łatwiej później dzielić ciasto na porcje. Ciasto piec w 200 stopniach C przez 25 minut. Po upieczeniu wystudzić.
3/4 l mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Po zagotowaniu dolać śmietankę 30% i ponownie zagotować.
W wysokim naczyniu dokładnie wymieszać pozostałe mleko, żółtka, oraz mąki. Mieszaninę powoli wlewać do gotującego się mleka. Nie zapominać aby ciągle mieszać. Budyń gotować, ciągle mieszając przez około pięć minut. Po tym czasie garnek z gotowym budyniem nakryć folią spożywczą, tak aby ściśle przylegała do budyniu. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
W misie robota kuchennego lub miksera utrzeć masło, następnie ciągle ucierając dodawać po jednej łyżce wystudzony budyń.
Gotową masę wyłożyć na płat ciasta i wyrównać jej powierzchnię. Ciasto wstawić do lodówki.
Przygotować drugą masę: śmietankę 30% i mascarpone (muszą być zimne, dopiero, co wyjęte z lodówki) umieścić w misie robota lub miksera i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i śmietan - fixy. Ubitą masę rozsmarować na masie budyniowej. Na wierzch nałożyć drugi płat ciasta francuskiego, ten ponacinany. Najlepiej ułożyć go spodem do góry. Ciasto jest wtedy równe i piękniej się prezentuje. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed pierwszym krojeniem wierzch ciasta obficie posypać cukrem pudrem.
Komentarze
Prześlij komentarz