Pasztet z królika

Pierwszy raz robiłam pasztet z królika. Myślę, że nie ostatni :-). Pasztet był bardzo smaczny. Świetnie komponował się z domową żurawiną. Obecnie nie ma problemu z kupieniem królika, więc na taki pasztet można sobie pozwolić o każdej porze roku. Idealnie jednak do jego podania nadają się święta lub inne rodzinne imprezy okolicznościowe.

• 1,5 kg królika
• 400 g surowego boczku
• 2 duże marchewki
• 2 pietruszki
• 0,5 pora
• 200 g wątróbki króliczej lub drobiowej
• 10 ziaren angielskich
• 3 liście laurowe
• 10 ziaren pieprzu
• 4 jaja
• 5 łyżek bułki tartej
• mielony pieprz
• sól
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 6 ziaren jałowca
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• kilka plastrów wędzonego boczku

Królika wraz z warzywami, zielem angielskim, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i łyżką soli umieścić w garnku. Zalać wodą i gotować do miękkości. Odcedzić. Bulion pozostawić. Mięso i warzywa wystudzić.

Wątróbkę ugotować.

Mięso królicze oddzielić od kości. Następnie wraz z boczkiem, wątróbką, marchewką i pietruszką przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Do masy dodać przyprawy (jałowiec utrzeć w moździerzu), bułkę tartą i jaja. Wyrobić - najlepiej ręcznie. W trakcie wyrabiania dolewać partiami pozostawiony bulion. Masa ma być luźna.

Foremki do pieczenia pasztetów lub keksówki posmarować tłuszczem, wyłożyć plastrami boczku i wyłożyć do nich masę. Przykryć pozostałymi plastrami boczku. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na około 90 minut. Po upieczeniu pasztet pozostawić do ostygnięcia.