Żurek na zakwasie chlebowym

Żurek gotowałam wielokrotnie, ale ten robiony na zakwasie chlebowym uważam za najlepszy. Zresztą każdy jeden jest dobry, a na Wielkanoc wręcz wskazany :-). Do żurku oczywiście jajko i najpyszniejsza zupa gotowa.

• około 750 ml zakwasu
• 2 marchewki
• 1/6 selera
• 1/2 pora
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 2 duże ziemniaki
• 10 grzybów suszonych
• 300 g wędzonego surowego boczku
• 200 g kiełbasy myśliwskiej
• 250 g kiełbasy białej
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 ząbki czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 - 2 łyżeczek chrzanu
• 200 g śmietany 18%
• 1 - 2 łyżek majeranku
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• 2 - 3 l wody

Warzywa obrać. Do garnka włożyć boczek, przygotowane warzywa oprócz ziemniaków, ziele angielskie, liście laurowe, ząbki czosnku, suszone grzyby  i 1/2 łyżki soli. Gotować do miękkości boczku i warzyw. Gdy będą miękkie wyjąć. Zostawić marchew, a pozostałe można wyrzucić lub przeznaczyć do innych potraw.

Do wywaru wsypać pokrojone w kostkę ziemniaki. W czasie, gdy się gotują w głębokiej patelni rozgrzać masło klarowane i podsmażyć na nim pokrojony w kostkę boczek i pozostałe kiełbasy. Zawartość patelni przełożyć do garnka z wywarem. Jednocześnie pokroić marchewkę i ją również umieścić w garnku. Zagotować. Następnie do zupy przelać cały zakwas uprzednio dobrze go mieszając (można usunąć z niego czosnek i przyprawy). Zupę wymieszać i zagotować. Dodać majeranek, pieprz, w razie potrzeby sól i 1 łyżeczkę chrzanu. Spróbować i skorygować smak. Jeżeli żurek będzie za mało kwaśny dodać sok z cytryny.

Śmietanę zahartować gorącą zupą i wlać do garnka. Wymieszać - nie gotować. Na sam koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Podawać z ugotowanym na twardo jajem.