Sernik z karmelizowaną gruszką

Sernik, serniczek - cudowne ciasto idealne na wszystkie okazje, a także bez okazji. Tym razem z karmelizowaną gruszką i karmelowo - gruszkowym sosem.

• 300 g herbatników
• 150 g masła

• 8 gruszek
• 2 łyżki masła
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 ml śmietanki 30%

• 1 kg sera
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 5 jaj
• szczypta soli

Herbatniki połamać i umieścić w blenderze. Zblendować na tzw. piasek. Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Następnie Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadzić i wyrównać powierzchnię. Odstawić.

Na głęboką patelnię wsypać 6 łyżek cukru i zrobić karmel. Następnie dodać pokrojone w ćwiartki gruszki i smażyć. Nie przejmować się tym, że karmel stwardniał. Pod wpływem soku z gruszek roztopi się i pięknie pokryje owoce. Dodać cynamon i smażyć do momentu, aż gruszki lekko zmiękną. Następnie wyjąć gruszki, a na patelnię wlać śmietankę. Całość gotować, aż płyn lekko odparuje.

Ser wraz z żółtkami (białka oddzielić - nie wyrzucać są potrzebne), cukrem, i śmietaną 18% umieścić w misie robota lub miksera i wymieszać do momentu, aż składniki się połączą. W międzyczasie dodać mąki.

W osobnej misce ubić białka dodając do nich szczyptę soli. Ubijać tak, aby piana była ubita tak na 3/4 - czyli nie całkowicie; po obróceniu miski do góry dnem ma wylecieć - nie radzę próbować :-).

Ubitą pianę przełożyć do masy serowej i za pomocą szpatułki delikatnie wymieszać. 

Tak przygotowaną masę serową przelać na blachę z ciasteczkowym spodem. Powierzchnię wyrównać i poukładać na wierzchu wystudzone gruszki.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C z opcją termoobiegu i piec około 70 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić w nim sernik na minimum godzinę. Wyjąć z piekarnika i schłodzić. Wierzch polać sosem karmelowo - gruszkowym.