Pulpety w sosie grzybowym

Pulpetów nigdy dość. Na blogu jest wiele przepisów na nie. Tym razem pulpety w sosie grzybowym. W końcu sezon grzybowy trwa. Oczywiście można też użyć grzybów mrożonych. Co kto ma :-).

• 1/2 kg boczku wieprzowego
• 1/2 kg łopatki wieprzowej
• 1 jajo
• 1 czerstwa kajzerka
• 1 kromka chleba
• 1 łyżka natki pietruszki
• sól
• pieprz

• 2,5 l wody
• 1 kg świeżych lub mrożonych grzybów
• 1 łyżka serka typu philadelphia lub mascarpone
• 3 łyżki masła klarowanego
• 1 szalotka
• 1/5 łyżeczki przyprawy typu vegeta
• sól
• pieprz
• 3 czubate łyżki mąki
• 200 ml śmietanki 30%
• 50 ml zimnej wody

Bułkę i chleb namoczyć w wodzie, odcisnąć.

Boczek i łopatkę pokroić w pasy i zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Pod koniec mielenia dodać namoczoną bułkę.

Do mięsnej masy dodać jajo, pokrojoną natkę pietruszki, sól i pieprz Wyrobić masę mięsną.

Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.

W garnku zagotować 2,5 l wody i gotować w niej partiami pulpety. Pulpety gotować około 10 minut. Wyjąć z garnka. Wywaru nie wylewać - jest potrzebny.

W głębokiej patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim pokrojona w kostkę szalotkę. Dodać pokrojone grzyby i smażyć około 10 minut. Następnie zalać je wywarem z gotowania pulpetów i całość gotować kolejne 10 minut. Dodać przyprawy i sól. Do słoiczka lub shakera wlać śmietankę i 50 ml zimnej wody. Wsypać mąkę i dobrze roztrzepać. Wlać do sosu grzybowego. Dokładnie wymieszać i gotować do momentu, aż zniknie posmak mąki. W sosie umieścić pulpety. Muszą nabrać temperatury ;-).