Faszerowane nogi z kurczaka

Często wykorzystuję w kuchni kurczaki i pozyskane z nich mięso. Tym razem na blat kuchenny trafiły nogi :-). Postanowiłam trochę się z nimi pobawić i stworzyć coś ekstra. Nadziałam więc je farszem z orzechów włoskich, gruszki i gorgonzoli. Pyszota, to tak jakby nic nie powiedzieć :-).

(na 2 porcje)

• 2 nogi z kurczaka
• 30 g orzechów włoskich
• 50 g wędzonego surowego boczku
• 0,5 gruszki
• 50 g sera pleśniowego gorgonzola
• sól
• pieprz
• 50 ml wody
• 2 łyżki masła klarowanego

Orzechy włoskie posiekać. Boczek pokroić w kosteczkę. Gruszkę obrać i połowę również pokroić w kostkę (około 1/1 cm). Wszystkie składniki umieścić w miseczce. Dodać pokruszoną gorgonzolę oraz pieprz i wszystko dokładnie wymieszać.

Nogi z kurczaka opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie udo - nie pałkę - wytrybować (usunąć kości). W udzie wyszukać kość. Ostrym nożem zrobić wzdłuż niej nacięcia, ale tak aby nie przeciąć mięśni pod nią i skóry. Kiedy kość z góry i od boków będzie na wierzchu odciąć ją od spodu od mięśni. Następnie wyłamać w stawie i usunąć. Usunąć również część kręgosłupa.

Tak przygotowane nogi - ponownie udo delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa. Posolić i doprawić pieprzem.

Na udo nałożyć połowę farszu. Następnie naciągnąć mięso i skórę i dokładnie zawinąć. Całość spiąć wykałaczkami.

Na patelni rozgrzać masło i zrumienić na nim nafaszerowane nogi. Najpierw stronę spiętą wykałaczkami, potem górę.

Nogi przełożyć do naczynia żaroodpornego. Przelać tłuszcz z patelni i wlać 50 ml wody. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (opcja góra dół) i piec jedną godzinę. Następnie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 20 minut w 200 stopniach C.