Bezglutenowy chleb na zakwasie

Tym razem coś dla osób nietolerujących glutenu. Bezglutenowy chleb na zakwasie. No może nie całkiem bez glutenu. Niestety zakwas jest na mące żytniej, ale w jednej łyżce jest jej niewiele, więc można spróbować. Moje znajome z nietolerancją glutenu po zjedzeniu takiego chlebka nie odczuwały żadnych dolegliwości. 

(na 1 bochenek)

Zaczyn:

• 1 łyżka zakwasu żytniego
• 150 ml wody
• 100 g maki bezglutenowej Schar mix B

Ciasto:

• 200 g mąki bezglutenowej Schar mix B
• 150 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju
• 0,5 szklanki słonecznika lub innych nasion
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Na około 12 godzin przed przystąpieniem do wyrobienia ciasta zrobić zaczyn. W misce połączyć ze sobą zakwas, 100 g mąki bezglutenowej i 150 ml wody, Wszystko dobrze wymieszać, przykryć miskę ściereczką i odstawić na owe 12 godzin, aby zaczyn lekko podrósł.

Po upływie 12 godzin do zaczynu dodać pozostałe składniki i w robocie kuchennym lub przy pomocy miksera wyrobić ciasto. Ciasto w konsystencji przypomina lekko rozmiękłą glinę.

Wyrobione ciasto przełożyć do posmarowanej masłem keksówki (rozmiar 23/12 cm), wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C i pozwolić mu rosnąć około 3 godzin. W przypadku piekarnika parowego ustawić tryb wyrastania ciasta (temp 35 stopni C). Następnie na dno piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą i ustawić temp. 180 stopni C. Chleb piec przez 50 minut.

W piekarniku parowym wybrać tryb pieczenia chleba lub pieczenie z dodatkiem pary, ustawić temp. 180 stopni C i piec również 50 minut.

Po upieczeniu chleb wystudzić na kratce.