Ciemny chleb pszenny na zakwasie

Dzisiaj pierwszy przepis na chleb na zakwasie :-). Jest to chleb pszenny ciemny, bo robiony jest w 2/3 na mące pszennej pełnoziarnistej typ 1850 i w 1/3 na mące pszennej typ 650.

(na 2 bochenki - foremki keksówki 23/12 cm)

Zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
• 200 ml przegotowanej zimnej wody

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
• 200 g mąki pszennej typ 650
• 200 ml ciepłej wody
• 1/2 szklanki słonecznika
• 1 płaska łyżka soli
• 1 łyżka oleju 

Około 12 godzin przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta chlebowego zrobić zaczyn. W misie robota kuchennego lub miksera umieścić 2 łyżki zakwasu, 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 i 200 ml zimnej wody. Dokładnie wszystko wymieszać i wstawić, najlepiej do zimnego piekarnika na minimum 10 godzin (najlepiej na noc).

Po upływie owych 10 - 12 godzin do wyrośniętego zaczynu dodać pozostałe mąki, sól, olej, słonecznik i ciepłą wodę. Wszystko dokładnie wyrobić w robocie, mikserze lub ręcznie (może być uciążliwe :-), ciasto jest bardzo luźne).

Wyrobione cisto przełożyć do dwóch foremek - keksówek. Ciasto powinno sięgać mniej więcej do połowy foremek.

Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C, a w przypadku piekarnika parowego na program wyrastania (temp. 35 stopni C). Cisto powinno wyrastać przez 3 godziny. 

Po tym czasie na dno zwykłego piekarnika wstawić foremkę z gorącą wodą i ustawić temp. 200 stopni C. Piec przez 45 minut, następnie temp. zmniejszyć do 180 stopni C i piec jeszcze 15 minut. 

W piekarniku parowym wybrać tryb pieczenia chleba lub pieczenie z dodatkiem pary, ustawić temp. na 180 stopni C i piec przez 50 minut.

Po upieczeniu chleb wyjąć z foremek i wystudzić na kratce.