Chleb nasz powszedni

Dzięki znajomej, Pani Ali, zaczęłam piec własny chleb i to chleb na zakwasie. Zakwas też otrzymałam od Pani Ali i jestem jej niezmiernie wdzięczna. Zakwas powstaje na mące żytniej chlebowej typ 2000. Szczerze mówiąc im starszy tym lepszy, ale nie można zapomnieć o jego systematycznym dokarmianiu każdorazowo po odebraniu do zarobienia zaczynu. 

Zakwas dokarmiamy ww. mąką żytnią i wodą mineralną butelkowaną i przechowujemy w lodówce w rozszczelnionym słoiku lub innym naczyniu.

Poniżej podam rodzaje mąk jakich używam do wyrobu chleba. Oczywiście nie wszystkie jednorazowo :-).

• mąka żytnia chlebowa typ 2000 do dokarmiania zakwasu,
• mąka pszenna pełnoziarnista typ 1850,
• mąka pszenna typ 650,
• mąka pszenna typ 405,
• mąka pszenna typ 750,
• mąka orkiszowa pełnoziarnista typ 2000,
• mąka bezglutenowa marki Schar mix B (można ją kupić przez internet lub w sieci Rossmann (i nie jest to kryptoreklama).

Chleb wypiekałam w zwykłym piekarniku, a od jakiegoś czasu w piekarniku parowym. Zdaję sobie sprawę, że nie wszyscy mają piekarniki parowe, ale można chleb piec, jak już wspomniałam w zwykłym. Jeżeli zależy wam na tym, aby skórka była bardzo chrupiąca, a środek miękki i idealnie wyrośnięty warto na spód piekarnika wstawić małą foremkę z gorącą wodą. W trakcie pieczenia wytworzy się para, która wspomoże proces wypieku.