Zupa szparagowo - jarzynowa

Kolejna odsłona szparagów i zupy. Tym razem zupka z kawałkami jarzynek. Do jej przygotowania użyłam samych młodych warzyw i oczywiście szparagi. W zupie wylądowały zarówno szparagi białe, zielone, jak i końcówki z 2 pęczków zielonych szparagów.

Oczywiście zupę można przygotować na warzywach starych, ale mamy wiosnę, pojawiają się nowalijki więc trzeba to wykorzystać :-).

• 1 porcja rosołowa
• 1 młody seler wraz z nacią
• 2 młode pietruszki
• 8 młodych marchewek
• 1 młody por
• 12 - 15 młodych ziemniaków
• 1 pęczek białych szparagów
• 1 pęczek zielonych szparagów
• końcówki z 2 pęczków zielonych szparagów (opcjonalnie)
• 2 łyżki natki pietruszki
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 l wody (około) + 1 szklanka
• sól
• pieprz
• 0,5 łyżeczki cukru

Porcję rosołową zalać wodą, dodać 0,5 łyżki soli i ugotować. W trakcie gotowania dodać nać z selera i pora.

Wszystkie warzywa umyć, obrać i pokroić: selera, pietruszkę i marchew w kostkę, a ziemniaki w plasterki (jeśli są małe) lub półplasterki. 

Przygotować szparagi. Końcówki zielonych szparagów obrać, zalać 1 szklanką wody, dodać po pół łyżeczki soli i cukru i ugotować do miękkości. Następnie zblendować. Białe szparagi obrać, a zielonym obrać tylko 2 cm końcówek. Pokroić je na 1,5 cm kawałki. Główki szparagów odłożyć do osobnej miseczki - do zupy trafią pod sam koniec jej przygotowywania.

Natkę młodej pietruszki drobno posiekać.

Ugotowany wywar przecedzić. Następnie dodać do niego przygotowane: marchewkę, seler, pietruszkę i ziemniaki. Gotować do momentu, aż będą al dente. Następnie dodać pokrojone szparagi - bez główek i zblendowane końcówki. Gotować, do momentu, aż warzywa będą miękkie. Wrzucić główki, doprawić do smaku sola i pieprzem. Zagotować. W międzyczasie przygotować podprawę z mąki i zimnej wody. Zalać nią zupę i ponownie zagotować. Na koniec do zupy wsypać natkę pietruszki.