Polędwiczki z indyka w aromatycznej panierce

Polędwiczki z indyka to chyba moja ulubiona część tego ptaszka. A w panierce przygotowanej zgodnie z poniższym przepisem smakują wyśmienicie. Nie oznacza to, że taką panierkę można zastosować tylko do indyka. Będzie wyśmienicie komponować się z kurczakiem i ze schabem.

Jeśli mam być szczera, to pomysł na panierkę zaczerpnęłam z programu Tomka Jakubiaka. Właściwie to został on skopiowany z tym, że Jakubiak panierował schaboszczaka, a ja indyka. No cóż panierka przypadła mi niesłychanie do gustu, bo oprócz najzwyczajniejszej pod słońcem bułki tartej zawiera zblendowane suszone prawdziwki - nadają super aromat - oraz starty twardy, dojrzewający ser. Pycha :-), spróbujcie sami, a nie pożałujecie.

• 2 polędwiczki z indyka
• 1,5 szklanki bułki tartej
• 50 g twardego, dojrzewającego sera (u mnie Stary Olęder)
• 3 łyżki zblendowanych prawdziwków
• 2 jaja
• sól
• pieprz
• mąka
• tłuszcz do smażenia

Polędwiczki oczyścić - ja dodatkowo kroję je na mniejsze części, nie mam wtedy wielkich rozwalających się płatów mięsa. Następnie rozbić je tłuczkiem do mięsa, posolić i doprawić pieprzem. Odstawić na kilkanaście minut. 

W tym czasie przygotować panierkę: sporą garść borowików zblendować, ale tak aby widoczne były małe kawałki grzybów. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do miseczki wsypać bułkę tartą, ser oraz 3 łyżki zblendowanych borowików. Dokładnie wymieszać. Jeśli komuś zostanie proszek borowikowy można go przesypać do małego słoiczka, zamknąć i spokojnie przechowywać dalej.

Na patelni rozgrzać tłuszcz.

Przygotowane mięso obtoczyć w mące, rozkłóconym jaju oraz w aromatycznej panierce. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Jeśli zostanie panierka, nie wyrzucać jej. Wsypać do szczelnego pojemniczka i przechowywać przez kilka dni (około 5) w lodówce.