Tort z masą śmietanową i ganache

Na blogu często pojawiają się i będą pojawiać torty na bazie biszkoptu. Ten był robiony na urodziny mojej mamy. Biszkopt przełożyłam masą ze śmietany i mascarpone, a do dekoracji użyłam jeżyków i czekoladowych rurek. Wierzch tortu pokryty został gęstym ganache z czekolady wyciśniętym przez szprycę z tylką w kształcie gwiazdki.

Biszkopt:

• 6 jaj
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa śmietanowa:

• 750 ml śmietanki 30%
• 300 g mascarpone
• 2 śmietan - fixy
• 4 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

• 3 łyżki dżemu truskawkowego
• około 20 sztuk rurek w czekoladzie
• 5 sztuk jeżyków

Ganache:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 150 ml śmietanki 30%

Upiec biszkopt: białka oddzielić od żółtek i ubić wraz ze szczyptą soli w misie robota lub miksera na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypywać po łyżce cukier. Następnie ciągle ubijając dodawać po jednym żółtku. Wyłączyć robota i już ręcznie za pomocą szpatułki, delikatnie do masy jajecznej wmieszać przesiane mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać do foremki o średnicy 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie wyjąć biszkopt i spuścić go z wysokości około 60 cm na blat. Wystudzić.

W czasie pieczenia biszkoptu przygotować ganache. W rondelku zagotować śmietankę. Wyłączyć ogień, a do gorącego płynu wrzucić połamane czekolady. Pozostawić na jakieś 2 minuty i po tym czasie dokładnie wymieszać, tak aby powstała gładka masa. Pozostawić do wystygnięcia.

Śmietankę 30% i mascarpone umieścić w misie robota lub miksera. Ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i śmietan - fixy.

Wystudzony biszkopt wyjąć z formy. Przeciąć na dwa blaty. Wierzch biszkoptu potraktować jako spód. Posmarować go dżemem truskawkowym i połową masy - można dać połowę i dwie łyżki masy. Masę równo rozprowadzić. Całość przykryć drugim blatem ciasta - spodem. Rękaw cukierniczy z tylką napełnić czterema łyżkami masy. Resztę masy rozsmarować na bokach i wierzchu tortu. Dokładnie wyrównać powierzchnię. Za pomocą rękawa udekorować na około brzeg tortu. 

Do drugiego rękawa przełożyć wystudzony ganache. Wycisnąć go na wierzch tortu.

Na bokach tortu umieścić kilkanaście rurek w czekoladzie. Aby nie odpadły warto tort przewiązać ozdobną wstążką.

Wierzch tortu udekorować pozostałymi rurkami i kawałkami jeżyków.