Risotto ze szparagami i kurczakiem

Dziś coś bardzo pożywnego. Risotto, ale to jest trochę inne. Z ryżu czerwonego.

Ryż czerwony jest niskokaloryczny. Ma wiele niezwykle istotnych właściwości:

• niski indeks glikemiczny - idealny dla cukrzyków,
• wspiera prawidłowe działanie układu krwionośnego,
• zapobiega rozwojowi miażdżycy, choroby wieńcowej i zawałowi serca,
• obniża poziom cholesterolu.

Ma też jedną zasadniczą wadę. Niezwykle długo trzeba go gotować. W trakcie przygotowywania risotto, jego gotowanie zajęło mi ponad godzinę :-(. Niestety przedłużyło to czas przygotowywania dania, ale efekt końcowy doskonały :-).

(na 4 porcje)

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 200 g czerwonego ryżu
• 2 filety z kurczaka
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 3 łyżki oliwy
• 5 łyżek masła
• sól
• pieprz
• 1,5 l bulionu - u mnie z końcówek szparagów
• 60 g parmezanu

Szparagi oczyścić - odłamać końcówki, same pękną w odpowiednim miejscu. Końcówki - u mnie było ich więcej, bo zostały mi z dnia poprzedniego - drobno pokroić, zalać wodą, lekko posolić i gotować. Gdy będą się rozpadać wywar przecedzić przez sito, ugniatając łyżką rozgotowane końcówki - więcej smaku dostanie się do wywaru. Wywaru powinno być około 1,5 l. Wywar wstawić na niewielki ogień. W trakcie podlewania ryżu musi być gorący.

Przygotować głęboką patelnię. 

Filet z kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę lub paski. Lekko posolić i podsmażyć na 1 łyżce oliwy i 2 łyżkach masła na złoty kolor. Zdjąć z patelni. Dolać pozostałą oliwę i zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć 30 sekund. Wsypać ryż.

Całość smażyć około 5 minut. Następnie podlać winem i smażyć do jego odparowania.

I teraz zacznie się ten najdłuższy etap. Gotowanie ryżu.

Na patelnię z ryżem dodać chochlę gorącego wywaru. Wymieszać i przykryć pokrywką. Dusić systematycznie mieszając do momentu wchłonięcia przez ryż płynu. Ponownie uzupełnić wywar. I tak przez ponad 1 godzinę :-( do zmięknięcia ryżu.

W czasie gotowania się ryżu przygotować szparagi. Zielonych nie obierać. Pokroić je po skosie na 2 cm kawałki. Główki odłożyć osobno. Zostaną dodane do risotto pod koniec przygotowywania.

Kiedy ryż dojdzie i będzie nadawał się do jedzenia dodać do niego resztę wywaru, kurczaka i szparagi - bez główek. Zagotować. Gdyby wywaru zabrakło, można dodać gorącą wodę.

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować do czasu lekkiego zmięknięcia szparagów. Następnie dodać główki i gotować jeszcze chwilę.

W międzyczasie zetrzeć na tarce parmezan. 

Do gotowego risotto dodać 3/4 przegotowanego parmezanu i 3 łyżki zimnego masła. Dokładnie wymieszać.

Przed podaniem posypać resztą parmezanu.