Muffinki migdałowe z borówką amerykańską

Przepis podpatrzony na stronie mojewypieki.com. Tam te muffiny występują z czerwoną porzeczką. Stwierdziłam, że borówki amerykańskie też się sprawdzą. Miałam rację. Robiłam je już kilka razy i zawsze wychodziły przepyszne. 

U siebie w przepisie użyłam więcej owoców i do kruszonki dodałam płatki migdałowe.
Muffiny są miękkie, wilgotne i puszyste. Nie martwcie się kolorem ciasta - borówki puszczają sok i ciasto jest ciemniejsze.

(na około 15 sztuk)

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki cukru
• 1 duże jajo lub 2 małe
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 45 ml oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub migdałów
• 200 g borówki amerykańskiej

Kruszonka:

• 1/2 szklanki zmielonych migdałów
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• garść płatków migdałowych

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki suche: mąkę, zmielone migdały, cukier, sodę, proszek do pieczenia umieścić w misce i wymieszać. Odstawić.

W drugiej misce wymieszać, najlepiej przy pomocy rózgi lub miksera - ale na wolnych obrotach - składniki mokre: jajo, jogurt, olej i ekstrakt. Mieszać tylko do połączenia składników.

Połączyć zawartość obu naczyń przy pomocy szpatułki. Dodać borówki amerykańskie i delikatnie wymieszać.

W oddzielnej misce zrobić kruszonkę. Wyrobić między palcami wszystkie składniki, prócz płatków migdałowych. Gdy stwierdzimy, że kruszonka jest już gotowa, delikatnie wmieszać płatki

Ciasto wyłożyć do papilotek umieszczonych w foremkach na muffiny. Posypać kruszonką i wstawić na około 25 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Sprawdzić patyczkiem - ma być suchy - a następnie wyjąć i wystudzić.