Makaron z zielonymi szparagami i boczkiem

Sezon na szparagi czas zacząć. W tym roku wcześniej niż zwykle.
Jak już kiedyś wspomniałam preferuję białe szparagi. Nie oznacza to jednak, że zielonych nie lubię. Właśnie, że lubię :-), a co za tym idzie podaję pierwszy przepis z zielonymi szparagami. Są one intensywniejsze w smaku. Mają jeszcze jedną zaletę, gdy są cienkie, nie trzeba obierać. Ale nie martwcie się tych grubszych w sumie też nie trzeba. Wystarczy odłamać końcówkę - sama "wie", w którym miejscu się złamać i w grubszych delikatnie ostrugać.

Końcówek nie wyrzucajcie. Przydadzą się do zupy lub wywaru.

(na 4 porcje)

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 200 g boczku wędzonego
• 300 ml śmietanki 18%
• 1 łyżka masła klarowanego (może być margaryna)
• 300 g makaronu
• garść tartego parmezanu
• sól
• biały pieprz
• woda z gotowania makaronu

• około 1 l wody
• 0,5 łyżki cukru
• 0,5 łyżki soli

Zagotować około 1 l wody z dodatkiem cukru i soli.

Przygotować szparagi - odłamać końcówki (nie wyrzucać), a pozostałą część pokroić na około 3 cm kawałki. Odłożyć główki, a pozostałe kawałki wrzucić do wcześniej zagotowanej wody. Gotować okoł 1 minuty. Dodać główki i gotować jeszcze 1 minutę. Odcedzić. Można przelać zimną wodą. Nastęnie przeciąć zarówno główki, jak i pozostałe kawałki wzdłuż na pół.

W osobnym garnku zagotować wodę z solą na makaron. Makaron ugotować al dente. Odcedzić nie wylewając całej wody. Będzie potrzebna.

W wysokiej patelni rozpuścić masło i podsmażyć na nim pokrojony w paski boczek. Następnie dorzucić szparagi. Zalać śmietanką i zagotować. Sos zgęstnieje i w tym momencie należy dolać wody z gotowania makaronu - tak około 1 chochlę. Zagotować doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wrzucić makaron. Wymieszać. Przed podaniem posypać startym parmezanem.