Mini serniczki z morelami

Mini serniczki z morelami to przeróbka mini serniczków czekoladowych z suszoną śliwką i rumem z bloga https://www.mojewypieki.com/. 

Są niezwykle delikatne w smaku, chociaż dodatek alkoholu powoduje, że rozgrzewają :-).

Przygotowuję je w papilotkach do mufinków. 

Piekę je na dwóch poziomach piekarnika - wszystkie wchodzą :-).

(na 36 mini serniczków)

• 500 g twarogu zmielonego trzykrotnie lub dobrej jakości sera z wiaderka
• 500 g mascarpone
• 4 jaja
• 200 g białej czekolady
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 36 moreli
• alkohol (wódka, likier owocowy itp.)
• 300 g herbatników
• 50 g masła

Ganache z białej czekolady:

• 200 g białej czekolady
• 200 ml śmietanki 30 %

Minimum na jeden dzień przed pieczeniem morele zalać dowolnym alkoholem. Ja daję likier owocowy - mandarynkowy lub liczi i wódkę. Przemieszać, przykryć wieczkiem i pozostawić aby przeszły alkoholem.

Herbatniki rozkruszyć - najlepiej blenderem i wymieszać je z roztopionym masłem.

Wszystkie składniki do serniczków muszą być w temperaturze pokojowej.

Morele odcedzić od alkoholu, ale go nie wylewać potrzebny będzie do masy serowej.

W misie robota lub miksera umieścić twaróg, mascarpone, jaja, cukier, mąkę i wszystko zmiksować. W międzyczasie rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę. Lekko przestudzoną wlewać do masy serowej. Ciągle miksować na wolnych obrotach. Na koniec dodać alkohol z moczenia moreli. Ja daję do smaku - mniej więcej około 1/3 szklanki.

Przygotować 36 papilotek. Na spód każdej wsypać łyżeczkę pokruszonych herbatników. Na nie ułożyć morele. Zalać masą serową - ja zalewam tak 0,5 cm poniżej foremki.

Piec w 180 stopniach C przez 20 - 25 minut. Serniczki powinny być ścięte i lekko zarumienione. Przestudzić je w stygnącym piekarniku. A następnie pozostawić na noc do całkowitego wystygnięcia i ścięcia się.

Przygotować ganache z czekolady - do małego rondelka wlać śmietankę i doprowadzić ją do wrzenia.  Zestawić z palnika, dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do uzyskania gładkiego sosu. Sos schłodzić.

Po dokładnym przestygnięciu serniczków polać je przygotowanym sosem czekoladowym.