"Flaczki" z boczniaków

Ostatnio w sklepie pojawiły sie piękne boczniaki. Wpadłam na pomysł przygotowania "flaczków". W sumie bardzo lubię te prawdziwe - wołowe, ale wersja z boczniaków wyszła bardzo podobna w smaku do oryginalnych.

Dla wegetarian zupka jak znalazł, oczywiście, jeśli pominą w przepisie żeberka :-).

• 750 g boczniaków
• 600 g żeberek
• 2 pietruszki
• 3 marchewki
• 1/8 selera
• kawałek pora
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• 50 g margaryny
• 4 łyżki mąki pszennej
• około 3 l wody

Żeberka zalać 3 l wody, posolić i gotować do miękkości. W trakcie gotowania ściągać szumy i uzupełniać płyn.

Marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w słupki. Pora i cebulę pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Boczniaki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski.

Z mąki i margaryny zrobić zasmażkę III stopnia (ciemno złotą). Wystudzić.

Z mięsnego wywaru wyjąć żeberka, a mięso oddzielić od kości i poszarpać. Umieścić ponownie w wywarze dorzucając warzywa. Gotować do miękkości. Pod koniec gotowania warzyw dodać boczniaki i czosnek. Gotującą się zupę doprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową.

Sprawdzić smak.

Gorącą zupę podprawić zimną zasmażką - pamiętajcie do gorącego płynu dajemy zimną zasmażkę, albo na odwrót gorącą zasmażka do zimnego płynu. Inaczej powstaną niechciane kluseczki :-).