Tort biszkoptowy z wiśnią w czekoladzie

Miał być ździebko inny, ale co tam. Ten torcik też wyszedł ekstra. Olbrzymią różnicę w smaku zrobiły wiśnie w czekoladzie. Namawiam do spróbowania.

Niesłychanie puszysty biszkopt został przełożony delikatną masą ze śmietanki 30% i mascarpone. Niebo w gębie :-).

Biszkopt: (blaszka o średnicy 23 cm)

• 4 jaja
• 4 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki pszennej typ 450
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Masa:

• 1 l śmietanki 30%
• 1/2 kg mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 galaretki krystaliczne
• 1/2 l wody
• 2 śmietan - fixy
• kilkanaście lub więcej wiśni w czekoladzie
• 1/2 granata
• 1 puszka (mała) mandarynek

Białko oddzielić od żółtek i ubić wraz z solą w robocie lub misie miksera na sztywną pianę. Zwolnić obroty mieszadła i ciągle ubijając po 1 łyżce dosypywać cukier. Następnie po jednym dodawać żółtka.

Mąki i proszek przesiać, a następnie delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki wymieszać z masą jajeczną.

Masę wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na 20 minut. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem. Jeśli patyczek będzie suchy biszkopt wyjąć i spuścić z wysokości 60 cm na blat pokryty ściereczką (oczywiście w blaszce :-)).

Wystudzić i przekroić na pół.

Obie galaretki zalać 1 szklanką gorącej wody, wymieszać i odstawić do przestudzenia. Najlepiej do momentu, aż galaretka zacznie lekko zastygać. Odlać pół szklanki. Do pozostałej części dolać 1 szklankę gorącej wody i dokładnie wymieszać. Zostawić do wystygnięcia.

W misie robota umieścić mascarpone i śmietankę. Ubić na sztywno. Dodać cukier puder i śmietan - fixy. 

Do małej miseczki odłożyć 4 lub 5 łyżek masy, a do reszty powolutku wlewać owe odlane pół szklanki galaretki.

Przepołowiony biszkopt ściśle zabezpieczyć metalowym ringiem lub papierem do pieczenia (należy go otoczyć papierem; papier lub ring muszą mieć wysokość około 12 do 15 cm). Na spód ciasta nałożyć sporą część masy- tej z galaretką. Rozprowadzić i wyrównać masę a następnie powciskać w nią praliny. Przykryć pozostałą częścią masy. Wyrównać ją i nakryć drugą częścią ciasta. Wierzch tortu posmarować cienką warstwą odłożonej wcześniej masy. Udekorować mandarynkami odsączonymi z syropu i pestkami granata. Delikatnie zalać wystudzoną galaretką. 

Tak przygotowane ciasto wstawić na minimum 2 godziny do lodówki. Następnie zdjąć ring lub papier i brzeg posmarować resztą masy.