Czarne risotto

Moje pierwsze risotto. Ale ja nie mogę przecież zacząć od zwykłego przepisu :-). Muszę coś pokombinować. Dlatego jest czarne risotto. Kolor zawdzięcza czarnemu ryżowi i wywarowi z podgrzybków. 

(na 2 - 3 porcji)

• 30 g suszonych podgrzybków
• 2 filety z kurczaka
• 1/2 szklanki czarnego ryżu
• 1/2 szklanki ryżu białego
• 3 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1,5 l wywaru z grzybów
• sól
• pieprz
• 50 g masła (zwykłego)
• 30 g parmezanu

Grzyby zalać gorącą wodą  (około 1,5 l), lekko posolić i odstawić na minimum 30 minut. Po tym czasie zagotować. Grzyby odcedzić i po przestygnięciu pokroić na mniejsze kawałki - wywar pozostawić :-) będzie bardzo potrzebny.

Filety z kurczaka oczyścić, pokroić w paseczki, posolić i podsmażyć na 2 łyżkach masła klarowanego. Po usmażeniu kurczaka odcedzić, a na pozostałym tłuszczu zeszklić drobno pokrojoną szalotkę i przepuszczony przez praskę czosnek. 

Do cebuli wsypać ryż i smażyć, aż cały pokryje się masłem. Dodać grzyby i smażyć przez 2 minuty. Wlać wino i gotować, aż odparuje. Następnie wlać małą łyżkę wazową bulionu i gotować na małym ogniu do czasu, aż zostanie wchłonięty przez ryż. Należy pamiętać o mieszaniu. 

W dalszych etapach należy wlewać bulion, mieszać i czekać, aż ryż go wchłonie. Gotować tak przez jakieś 20 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Risotto będzie gotowe, gdy ryż na zewnątrz jest miękki a wewnątrz al dente. 

Do tak przegotowanego risotto dodać 50 g masła i wymieszać. Risotto będzie bardziej kremowe.

Podawać posypane tartym parmezanem.