Tarta ze szparagami

Szparagi chyba nigdy mi nie zbrzydną. Od kilku dni po prostu je pochłaniamy :-). Co prawda z bułką tartą są najlepsze, ale czasem trzeba wprowadzić coś innego. Dzisiaj tarta. 

Tym razem skromnością grzeszyć nie będę. Wyszła super. Mogę z czystym sumieniem polecić każdemu.

Ciasto:

• 250 g mąki
• 200 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 1/4 łyżeczki soli

Nadzienie:

• około 1,5 pęczka szparagów
• 100 g boczku wędzonego
• 1 średnia szalotka
• 250 ml śmietanki 30 %
• 100 ml śmietanki 18%
• 2 jaja
• 100 g żółtego sera, u mnie cheddar
• sól
• cukier
• pieprz

Wszystkie składniki ciasta umieścić w misie robota i wyrobić. Można oczywiście wyrobić ciasto ręcznie, pamiętając, że jest to ciasto kruche, więc im krócej je wyrabiamy tym lepiej.

Gotowe ciasto zawinąć w papier do pieczenia i umieścić na 0,5 - 1 godziny w lodówce.

Po tym czasie rozwałkować na około 5 mm i wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem formę do tarty. Docisnąć do dna i brzegów, a nadmiar ciasta usunąć. Można zamrozić. 

Ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć grochem, fasolą, ryżym lub specjalnymi kulkami. Wstawić na 20 minut do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C, zdjąć obciążenie wraz z papierem i piec jeszcze 15 minut.

Szparagi obrać i krótko gotować (tak maksymalnie 5 minut) w osolonej i posłodzonej wodzie. Odcedzić i wyłożyć na ręcznik papierowy, aby trochę oddały wodę.

Szalotkę pokroić w piórka, a boczek w centymetrowe paseczki.

Na rozgrzaną patelnię wrzucić boczek i lekko podsmażyć. Dodać szalotkę i jeszcze przez jakieś 2 minuty trzymać na ogniu. Wyłączyć i odstawić.

Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 

Jaja wybić do wysokiego naczynia, rozkłócić. Dodać śmietanki, starty ser, sól i pieprz i dokładnie wymieszać.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Na spód wyłożyć boczek z szalotką, wyrównać powierzchnię. Następnie ułożyć szparagi i całość zalać mieszaniną śmietanki, jaj i sera. Wstawić do piekarnika (180 stopni C) i piec 35 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, otworzyć i chwilę odczekać przed wyjęciem.