Pierogi z ziemniakami i serem

Moje ulubione, ze skwareczkami lub cebulką i śmietaną. A tak żeby treściwiej było :-). 

Zawsze je robiła i nadal robi moja Mama. Przed Nią Babcia. Uwielbiam. Rewelacja. Ciasto miękkie i delikatne. A same pierogi tak napchane, że nigdy nie mogłam pojąć, jak je zlepić.

Tym razem postanowiłam sama spróbować. Co prawda to moje drugie podejście. Pierwsze było ok, ale ciasto nie wyszło takie jakbym chciała.

Tym razem postanowiłam skorzystać z podpowiedzi bloga moje wypieki - pierogi i udało się. Ciasto wyszło wyśmienite.

Co prawda narobiłam się potwornie, bo wraz z mięsnymi wyszło mi ponad 150 sztuk, ale nie żałuję. Taka ilość to pewnie wynik bardzo cienkiego rozwałkowania i tego, że wycinałam krążki od szklanki. Na pewno nie wpłynęła na nią ilość farszu :-).

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej (szklanka = 250 ml)
• 1 szklanka gorącej lub bardzo ciepłej wody (nie wrzącej)
• 1 jajo
• 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Składniki na farsz:

• 700 g sera białego półtłustego (krajanka)
• około 1,2 kg ziemniaków
• 3 cebule
• 1/2 kostki margaryny lub masła
• sól
• pieprz

Ilość ciasta trzeba dopasować do ilości farszu. Ja robiłam z podwójnej porcji.

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić przystawką z hakiem na najwolniejszych obrotach. Ciasto można wyrabiać ręcznie. Należy tylko pamiętać o tej gorącej wodzie. Ciasto nakryć ściereczką i odstawić na jakieś 30 minut, aby gluten zaczął pracować.

Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać i przepuścić wraz z serem przez maszynkę do mięsa.

Cebulę (mama tak robi, więc ja też) pokroić w grube plastry i zezłocić na tłuszczu. Tłuszcz wlać do zmielonych ziemniaków i sera. Można cebulkę pokroić w drobną kostkę i wraz z tłuszczem dodać do masy serowo - ziemniaczanej.

Całość doprawić solą i pieprzem i dokładnie wyrobić farsz.

Ciasto cienko rozwałkować na stolnicy, minimalnie podsypując mąką. Wycinać krążki i nakładać farsz. Sklejać. Pierogi muszą być pękate

Gotować w osolonej wodzie przez 2 - 3 minut od wypłynięcia.