Masło klarowane

Masło klarowane powstaje poprzez powolne podgrzewanie masła. Do tego celu używamy masła  o zawartości tłuszczu 82% lub więcej. W trakcie podgrzewania z masła odparowuje woda i wytrącają się białko (kazeina) oraz cukier (laktoza), które w maśle nieklarowanym są przyczyną jego szybkiego przypalania się. Białko wytrąca się w postaci piany (szum), którą trzeba systematycznie ściągać z powierzchni. Ponadto wraz z laktozą zbija się w większe grudki i opada na dno naczynia. Z 1 kg masła o zawartości 82% tłuszczu uzyskuje się około 700 do 800 g masła klarowanego.

Do zalet masła klarowanego zaliczamy:

1. wyższą temperaturę dymienia (czyli tę, w której tłuszcz zaczyna się palić) - 252 stopnie C;
2. wydłużenie okresu przechowywania w warunkach chłodniczych do 15 miesięcy;
3. masło klarowane to praktycznie sam tłuszcz (około 99,5 - 99,8 %), a co za tym idzie jest mało podatne na jełczenie;
4. jest bezpieczne dla alergików (brak kazeiny i laktozy).

Prawda, że w obecnych czasach, przy wysokiej cenie masła, jego klarowanie jest mało opłacalne. Mamy jednak 100% pewność, że posiadamy produkt, jak najbardziej oryginalny bez zbędnych dodatków :-)

• masło 82% (lub więcej)

Do szerokiego rondla lub głębokiej patelni włożyć kostki masła. Roztapiać na niewielkim ogniu. W trakcie podgrzewania na powierzchni zacznie wytwarzać się piana. Trzeba ją systematycznie ściągać przy pomocy łyżki cedzakowej. 

Po około 30 minutach można wyłączyć kuchenkę. Masło lekko przestudzić, a następnie przecedzić przez gazę. Zlać do słoika lub innego zamykanego pojemnika i przechowywać w lodówce.