Idealne frytki

Idealne frytki. Oczywiście według mnie i MD. Nie każdy musi tak uważać, ale i tak myślę, że się nie mylę w tym względzie. Do przygotowania frytek najlepiej wybrać ziemniaki mączyste (typ B). Należy pamiętać, że frytki muszą być miękkie wewnątrz i złociste oraz chrupiące na zewnątrz. Aby takie osiągnąć trzeba je dwukrotnie smażyć. Pierwsze smażenie ma na celu ugotowanie frytek i prowadzi się je w niższej temperaturze - około 150 stopni C. Drugie to właściwe, nadające chrupkość i kolor i prowadzi się je w temperaturze około 175 stopni C. Oczywiście frytki najlepiej przygotowywać we frytownicy, wtedy nie musimy kontrolować temperatury oleju. Można też zaopatrzyć się w termometr cukierniczy, ale bez tych sprzętów też można zrobić idealne frytki ;-).

• 1 kg ziemniaków
• olej do smażenia
• sól

Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w dowolnej grubości prostopadłościany. Ja kroję na ogół na grubość około 1 cm. Pokrojone frytki umieścić w zimnej wodzie. Rozgrzać olej do temperatury 150 stopni C. Frytki smażyć porcjami, aby za bardzo nie wystudzić oleju. Przed smażeniem ziemniaki dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Ma to na celu ograniczenie pryskania podczas smażenia. Nikt przecież nie lubi być poparzony gorącym tłuszczem.

Frytki smażyć, a raczej gotować do momentu ich zmięknięcia. Następnie wyłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Po pierwszym usmażeniu wszystkich frytek można przystąpić do drugiego - właściwego. Frytki ponownie smażymy partiami do momentu, aż osiągną złoty kolor i staną się chrupiące. Usmażone ponownie odsączyć z tłuszczu i posolić.